דיוויד ברטקה חולק 'סינקו דה דרבי' טעים ומתכונים וחושף כיצד 'החיים הם מפלגה' עם ספר חדש

הגיע הזמן לחגוג מכיוון שדיוויד ברטקה כאן כדי להראות איך 'החיים הם מפלגה'. הוא מנות באופן בלעדי את הפילוסופיה שמאחורי ספרו החדש, תוך כדי שהוא חולק כמה פינוקים טעימים לדרך הדרומית של קנטאקי / סינקו דה מאיו.

עם הדרבי של קנטאקי שמתרחש ב -4 במאי, יום לפני סינקו דה מאיו, יש הרבה מסיבות שנארוזות בסוף שבוע אחד. למרבה המזל, דיוויד ברטקה - השחקן, כוכב ברודווי והשף המקצועי - יודע בדיוק מה לעשות: להפוך את הכל לבאס אחד גדול! למי שרוצה לזרוק מסיבה משלו אבל לא יודע מה ההבדל בין בית בד למקל סחרחר, יש עזרה. דייוויד פרסם את ספרו הראשון, Life Is A Party: מתכונים שניתן לעשות בצורה טעימה כדי להפוך כל יום לחגיגה, אך כפי שהוא חושף בזמן שהוא מדבר באופן בלעדי עם HollywoodLife.com, זה יותר מסתם ספר בישול. "זה באמת לא לקחת את החיים כמובנים מאליהם, " אומר דייוויד, "ובאמת לחגוג כל יום במלואו דרך מסיבות ודרך ארוחות ערב יומיות. הפוך כל יום להיות חגיגה בין גדולה או קטנה. לא להשתמש בכסף רב או להשתמש בכסף רב. זה באמת על יצירת רגעים מיוחדים ובלתי נשכחים."

"אני חושב, בימינו ובעידן הנוכחי של מה שיש לנו ומה שקורה בכוכב הלכת, כולנו צריכים לתפוס את יקירינו ולהיות מנה של יחד", אומר דייוויד ל- HollywoodLife.com. "כי אין כמו לחלוק ארוחה או לערוך מסיבה עם אלה שאתה אוהב. יש משהו מאוד חזק למסיבה, אתה יודע? כדי לקבץ את כל החברים שלך ואנשים שלא ראית מזה זמן. והיכולת להדביק, ולהניח את הטלפון הנייד שלך, ופשוט לצחוק ולהאזין למוזיקה מסוימת, ולהיות מסוגל להירגע ולהתרחק מהיום ליום של מה שמרגיז אותך או מעצבן אותך. זה מאוד חשוב."

"אני לא חושב שאנחנו עושים מספיק עם זה בעולם. אני חושב שכולנו צריכים להתחייב כרגע, לזרוק מסיבה. זו לא בדיחה. אני חושב שהגיע הזמן. וזה ספר נהדר לכולם לעשות את זה ", מגלה דייוויד. "אני נותן לך מאה וכמה מתכונים. 300 טיפים למסיבה ויש 275 תמונות להצצה כיצד ניל ואני אוהבים לחגוג. אני פשוט אמצא כאן."

ובכן, סוף השבוע של 4-5 במאי הוא הזמן המושלם להיפגש עם חברים כדי להתעודד על כמה סוסים גזעיים או להרים כוסית לגנרל איגנסיו סראגוזה המוביל את הצבא המקסיקני לניצחון על הצרפתים בקרב על פואלה. אם זה נראה יותר מדי מסיבות, עשה את מה שדיוויד מתכנן לעשות: לשלב את שתי הבאסות לאחת.

"השנה, אני חושב שאני הולך לעשות מסיבת דרבי דה מאיו, וזה ממש מעניין", הוא אומר ל- HollywoodLife.com. "אתה לוקח את הטוב ביותר מאוכל הדרבי, ואתה לוקח את הטוב ביותר באוכל מקסיקני ומשלב אותם, ותהנה. אז במקום להשתמש בגוואקמולי, אני הולך לטבול גבינת פימנטו ולהשתמש בשבבי טאקו במקום להשתמש בצ'יפס טורטיה. אני חושב שאני הולך להכין, במקום להחליק חזיר ברביקיו, אני אכין טאקו של חזיר ברביקיו."

"ואינצ'ילדות חמות וחומות", מוסיף דייוויד. "אנצ'ילדות חמות וחומות במקום הרגיל חם וחום על טוסט ופרוסת הודו וגבמל פרוס וגבינה. אני חושב שאני הולך לעשות אנצ'ילדות ממולאות הודו, גבינה, בייקון, עגבנייה, ואז רוטב ביכמל. ועוד גבינה. ​​"

עכשיו אתה לא יכול לערוך מסיבת "סינקו דה דרבי" בלי קוקטייל, נכון? "אני גם הולך לעשות מרגריטה מנטה ג'ולפ ולהחליף את הבורבון בטקילה", אומר דייויד. "ואני הולך לעשות פשטידת קנטאקי דרבי, פאי דרבי מקסיקני של קנטאקי עם אגוזי פקאן, שוקולד מקסיקני ופפיטות."

"כשאתה שומע את קנטאקי דרבי, אתה חושב שג'ולפס מנטה, ושמורת וודפורד היא בורבון פנטסטי לשימוש. אבל אם אתה מתכוון לעשות טקילה, אני חושב שזה נחמד שיש מעין בר ג'ולפ מנטה, שבו הם יכולים להכין ג'ולפ נענע ישר עם סוגים שונים של סירופים, סירופ נענע או סירופ וניל, "אומר דייוויד. "יכול להיות שיש מיץ אשכוליות שם בחוץ, ואתה יכול להכין משקה משלך, אבל אם אתה רוצה להכין ג'ולפ וטקילה נענע … אתה יכול להכין מרקוח משלך."

אם ההשראה שלך מתייבשת כשאתה יוצר משקה משלך, פשוט תסתכל על אחד הסוסים שרצים בדרבי השנה. "עכשיו, חוף אומהה, " אומר דייוויד. "חשבתי על חוף אומהה, וזה סוג של סוס מועדף לנצח. עכשיו, זה בנורמנדי, צרפת, ויש משקה אמיתי שנקרא נורמנדי שיוצר עם חוטפי אפרסק."

"יש גם סוס שנקרא בלתי סביר. והייתי מכין פרדה בלתי ניתנת לסבירה, מעין טייק על פרד במוסקבה. אז פרד במוסקבה יהיה וודקה ובירה זנגביל וסיד. או שתוכלו לקחת גם פרדה במוסקבה ולהשתמש בבורבון, וקצת שנאפס אפרסק יהיה גם טעים."

אם הפה שלך לא משקה לאחר שקרא את זה, אתה בהחלט צריך להרים את הספר החדש לגמרי שלו, Life Is A Party: מתכונים שניתן לעשות בצורה טעימה כדי להפוך כל יום לחגיגה. הספר, זמין בכל מקום בו נמכרת ספרות טעימה, מכיל מאות מתכונים, ודויד היה חביב דיו כדי לשתף שניים עם HollywoodLife.com: עוגות תירס עם ריבת בייקון ומגלשי חזיר ברביקיו. קשר את אלה עם ג'ולפה מנטה או פאלומה מצוננת כדי שיהיה "סינקו דה דרבי המושלם".

מחוון חזיר ברביקיו

מרכיבים (הופך 16 מחוונים):

2 כפות זרעי כמון

2 כפות זרעי כוסברה

1/3 כוס סוכר חום כהה ארוז קלות

3 כפות פפריקה מעושנת

2 כפות שום גרגירי

2 כפות אבקת חרדל יבשה

1 1/2 כפיות אבקת צ'ילה

2 כפות מלח כשר

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

קת חזיר נטולת עצמות (8 קילו)

4 עד 6 כוסות רוטב ברביקיו בחנות קנו או תוצרת בית (להלן המתכון)

16 לחמניות מחוון תפוחי אדמה, קלויות קלות

ציוד מיוחד:

מטחנת תבלינים או טיט ועלי

1. במחבת קטנה ויבשה, טוסט את הכמון והכוסברה על אש בינונית, וסובב את המחבת מדי פעם, עד ריחני, 21⁄2 עד 3 דקות. כבו את האש והעבירו את התבלינים לצלחת קטנה לקירור, ואז טוחנים אותם דק במטחנת תבלינים או בעזרת מרגמה ועלי.
2. מעבירים את התבלינים הקלואים הטחונים לקערה בינונית ומקציפים פנימה את הסוכר החום, הפפריקה, השום הגרגר, אבקת החרדל היבשה, אבקת צ'ילה של עוגו, מלח ופלפל שחור.
3. הניחו את ישבן החזיר בקערה גדולה ושפשפו מעליו חצי מתערובת התבלינים, הוסיפו עוד לפי הצורך בכדי לכסות את כל הצדדים והמשטחים של החזיר בצורה אחידה (שמרו כל תערובת תבלינים שאינה בשימוש בצנצנת או בשקית ניילון ניתנת לסגירה לשימוש אחר). עטפו את קת החזיר בניילון נצמד כך שהוא אטום לחלוטין, החזירו אותו לקערה וקיררו למקרר לפחות 4 שעות או עד לילה.
4. כשתהיה מוכן לבישול החזיר, מחממים את התנור לחום של 250 מעלות.
5. לעטוף את קת החזיר (זרוק את הניילון) והניח אותו בתבנית צלייה. תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מעבירים את התבנית לתנור ומבשלים עד שתוכלו לשים מזלג בבשר ולנתק בקלות נתח, בערך 8 שעות. הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו וזרקו חתיכות שומן גדולות מהבשר, ושברו את החזיר ל -4 עד 6 נתחים גדולים. מחזירים את התבנית לתנור ומבשלים עד שמזלג מגרס את הבשר בקלות, שעתיים 30 דקות עד 3 שעות נוספות.
6. הוציאו את התבנית מהתנור וגרסו את החזיר עם שני מזלגות, ותנו לבשר ליפול לשומן ומיצים שבתבנית.
7. מניחים את התבנית הקלה מעל צורב בכיריים והפוך את החום לבינוני-גבוה. מבשלים את החזיר בשומן חזיר הנותר, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר פריך מעט במקומות, 8 עד 10 דקות. כבו את החום, ואז מערבבים פנימה רוטב ברביקיו מעט או כמה שתרצו.
8. מחלקים את הבשר בין הלחמניות. מגישים עם כל הרוטב ברביקיו שנותר בצד.

רוטב ברביקיו

מרכיבים (מכינה 8 כוסות)

2 כוסות קטשופ

2 כוסות סוכר חום כהה ארוז קלות

1 כוס חומץ תפוחים

1 כוס מולסה בלתי ספוגה

1 כוס רוטב עגבניות משומר

1/2 כוס רסק עגבניות

1/4 כוס מהרוטב החם האהוב עליכם

2 כפות עשן נוזלי

2 כפות רוטב ווסטרשייר

2 כפות אבקת שום

1 כף חרדל צהוב

1 כף אבקת צ'ילה של עוגן

1. בסיר בינוני מקציפים יחד את הקטשופ, הסוכר, החומץ, המולסה, רוטב העגבניות, רסק העגבניות, רוטב חם, עשן נוזלי, רוטב ווסטרשייר, אבקת שום, חרדל ואבקת צ'ילה עוגו ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה..
2. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהרוטב סמיך ומבריק, כרבע שעה. מעבירים לכלי אטום אוויר ושומרים במקרר עד חודש.

עוגות תירס עם ריבת בייקון

מרכיבים (מכינה 20-24 עוגות קטנות ו -2 כוסות ריבה)

עבור ריבת הבייקון:

פרוסות בייקון 1 קילו, חתוכות לרוחב לחתיכות רוחב 1/4 ס"מ

1 בצל צהוב גדול פרוס דק

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות גדושות סוכר חום כהה

1/4 כוס חומץ שרי

1/2 כפית פתיתי פלפל אדום

מלח כשר

לקרם חמאה בצ'יוב

1/2 כוס שמנת חמוצה

4 כפות עירית חתוכה

לעוגות התירס

2 כוסות גרעיני תירס טריים (מ -2 עד 3 אוזני תירס גדולות)

2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת וקוררת מעט

2 ביצים גדולות, מופרדות

1/3 כוס קמח תירס צהוב טחון

1/3 כוס קמח לכל המטרה

1 כף סוכר גרגיר

כפית אבקת שום

כפית מלח כשר בתוספת תיבול

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי, בתוספת עוד לתיבול

1. יוצרים את ריבת הבייקון: מניחים את הבייקון במחבת ברזל יצוקה גדולה ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד שהשומן הופך לחלוטין והבייקון פריך ושחום עמוק, בערך 25 דקות. צריך להיות בערך 2 כפות שומן מעובד במחבת בכל עת; כשהבייקון מתבשל, כף בזהירות את עודפי השומן בצנצנת או קערה זכוכית והניח אותה בצד. תשתמש בזה אחר כך לטיגון. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר לניקוז. הסר את הכל מלבד 2 כפות מהשומן מהתבנית, במידת הצורך, והחזיר את התבנית לאש בינונית.
2. הוסף את הבצל ונתז מים לתבנית. השתמשו בחלק האחורי של כף עץ כדי לגרד את כל החלקים השחומים מתחתית התבנית, ואז לבשל עד שהבצל רך לחלוטין ושחום זהוב, 30 עד 40 דקות, להוסיף עוד מים לפי הצורך אם הבצל נדבק או מתחיל להישרף..
3. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, סוכר חום, חומץ ופתיתי פלפל אדום, ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהתערובת סמיכה, כ -5 דקות. מעבירים את התערובת (כולל הבייקון מקורר) למעבד מזון ודופק עד סמיכות ופקק, בערך 15 קטניות. מעבירים את התערובת לקערה קטנה, טועמים ומתבלים במלח. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את עוגות התירס. (אם אתה מכין את הריבה מראש, אחסן אותה בכלי אטום במקרר עד 7 ימים.)
4. יוצרים את השמנת החמוצה: בקערה קטנה מערבבים יחד את השמנת החמוצה ו -2 כפות העירית; מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
5. הכינו את עוגות התירס: בבלנדר, שילבו 11⁄2 כוסות תירס, חמאה וחלמונים וערבבו עד לרוב חלק. בקערה גדולה להקציף יחד את קמח התירס, הקמח, הסוכר, אבקת השום, המלח והפלפל. יוצרים באר במרכז, מוסיפים את תערובת התירס הרטובה ומערבבים עד לאיחוד פשוט.
6. בקערה בינונית, להקציף את החלבונים עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים את החלבונים, הנותרים 1⁄2 כוס תירס, ונותר 2 כפות עירית לתוך הבלילה.
7. במחבת ברזל יציקה גדולה מחממים 2 כפות את שומן הבייקון השמור על אש בינונית-גבוהה. כאשר השומן מתחיל לנצנץ, השמטו כ 8 כפות כפות מהבלילה לתבנית, 1 כף בכל פעם, והשאירו מספיק מקום ביניהן בכדי לאפשר להן להתרחב ולהפיכה קלה. מבשלים עד שהקצוות מתחילים להתייצב והקרקעית משחימה קלות, בערך 2 דקות ואז הופכים ומבשלים עד שהצד השני משחים קלות ועוגת התירס מבושלת, כ -2 דקות נוספות. מעבירים את עוגות התירס למתלה תיל שהונח על תבנית. מבשלים את שארית הבלילה, מוסיפים עוד שומן בייקון לתבנית במידת הצורך. (שאריות שומן בייקון ניתנות לאחסון בכלי אטום אוויר במקרר עד חודש). אם צריך, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים את עוגות התירס חמות או בטמפרטורת החדר, ועליהן ריבת הבייקון ושמנת חמוצה עירית.

חייו של דייויד ברטקה הם מסיבה: מתכונים ניתנים לביצוע להפליא להכנת כל יום חגיגה זמינה כעת. בתאבון!