בישול בשר על אש פתוחה ידוע מאז ימי קדם, עם זאת, ובמשך אלפי השנים הוא לא איבד את הרלוונטיות שלו. במקביל, ציוד מודרני (גריל, ברביקיו, ברביקיו) מאפשר לכם לבשל כלים בשריים אפילו בבית. אך ערב האירוע, אמנם לא רשמי, אלא בקנה מידה ממש ממלכתי - פתיחת עונת המנגלים - נדבר על איזה גריל לבחור לחופשה כפרית.
מה זה גריל, ברביקיו, ברביקיו
לבשר מבושל על אש פתוחה יש טעם מיוחד, מכיוון שהוא מתחמם הרבה יותר מהר ומאבד מיץ, שומן וויטמינים הרבה פחות. המכשירים הפופולריים ביותר לבישול מנות בשר וירקות על אש פתוחה הם גריל, ברביקיו וברביקיו. במה הם נבדלים?
כן, כמעט כלום. הגריל הוא מילה ממוצא צרפתי, וכך נקרא התנור לבישול נתחי בשר גדולים על שיפודים או על הגריל. מאותה שפת גורמה הגיעה אלינו המילה "ברביקיו" (מצרפתית - ברברית) - שיטת עיבוד בשר בחום הגחמות המריחות. בארצנו, במשך זמן רב, המנגל (מטורק. - חזיר, סל גדול עם פחם) נותר המכשיר הפופולרי ביותר להכנת ברביקיו.
כיום, גריל הוא כל מכשיר לבישול על פחם, גז בוער, מחמם חשמלי. נהוג לשקול ברביקיו מכשיר מתכת מלבני המצויד בשיפודים למיתרי בשר. ברביקיו מתייחס לרוב לשיטת בישול על ידי אפייה מחוץ לפחם בטמפרטורות נמוכות יחסית (לא יותר מ- 130 מעלות).
כיצד לבחור את הגריל הנכון
הבחירה בגרילים עצומה, טווח המחירים יכול להיות מבלבל. לכן, כשאתה מחליט לרכוש גריל, קודם כל תחליט איך תשתמש בו. כמה אתה מוכן להקצות לזה מקום, האם יש לך מקום לאחסן אותו, האם תעביר אותו לעתים קרובות, באיזו תדירות אתה מתכוון לבשל עליו.
- לשימוש תכוף, הדגמים העמידים והעמידים ביותר מתאימים. מסיבות מובנות, הן היקרות ביותר.
- אם יש לכם משפחה גדולה או שאתם מתכננים להכין הרבה חברים לברביקיו, עליכם לחפש גריל עם משטח טיגון נרחב. לדגמים כאלה יש פלוס אחד נוסף: גם אם מבשלים כמות קטנה של אוכל, משטח גדול מאפשר לך להעביר חתיכות בשר לאזורים קרים או חמים יותר.
- דגמי גריל ניידים מתאימים למי שאינו מתכנן להתקין אותו אחת ולתמיד בבית הכפרי שלהם, אך הולך להעביר אותו לעיתים קרובות. אפשרות טובה למי שיש קוטג 'קטן או שאין לו בכלל - תמיד תוכלו לתפוס גריל על ידי יציאה מהעיר לחברים, כך שתקבלו מייד את מקום הכבוד של האורח הצפוי ביותר.
- כבר אמרנו שגרילים לשימוש מחוץ לבית הם פחם וגז. בחירת הדלק חשובה מאוד גם בעת הקנייה. גז (פרופאן) שודד את האוכל מהטעם המעושן הנהדר המוכר מילדותו, אך הוא נוח יותר לשימוש. פחם מאפשר לעשן אוכל כראוי, אך גחלים אינן מתלקחות כל כך מהר, וקשה יותר לשלוט בהן. אם בעניין זה סוף סוף אתם נעצרים, שימו לב לדגמי הגריל המשולבים - הם משתמשים גם בפרופן וגם בגחלים.
- חובבי האסתטיקה בשילוב עם הפונקציונליות צריכים לשים לב לגרילים של המותג האמריקאי וובר. מגוון המוצרים שלה מיוצג על ידי מגוון רחב של דגמים, החל נייחים גדולים לגרילים ניידים. גריל וובר משתמש בפלדת טוסט פחמן נמוכה, מצופה באמייל מיוחד לחום, מה שהופך אותם לחזקים מאוד, עמידים ובטיחותיים לשימוש.
אביזרים לגרילים
כשאתם בוחרים גריל בחנות או באתר, בהחלט תוכלו למצוא מוצרים נלווים רבים - כלים ואביזרים לגריל.
הקפידו לרכוש מכסה גריל מיוחד. זה עוזר לשלוט על הלהבה. בנוסף, מכסים את המכולה במכסה, תוכלו לבשל אפילו בטמפרטורות לא גבוהות במיוחד (ברביקיו).
להצית פחם ישנם נוזלים, גפרורים למדורה, כמו גם קוביות מיוחדות שמכניסים לפחם ומבעירים. אלה האחרונים, המוצגים בחנויות בעיקר על ידי המותג וובר, נוחים מאוד לשימוש.
כמובן שתמיד תמצאו מבחר גדול של שיפודים - רגילים וצורת U, המשמשים בברביקיו כך שחתיכות בשר לא יגללו בזמן הסיבוב. להכנת חלקים קטנים משתמשים במשטחים מיוחדים, אשר מונחים על מתלה החוט. לעבודה עם בשר כדאי לרכוש כלים מיוחדים - מלקחיים, שכמות ומזלגות עם ידיות ארוכות.
ערכות כלים נוחות, למשל ערכות וובר עשויות פלדת אל חלד באיכות גבוהה, מפשטות מאוד את משימת הבחירה. הסט, ככלל, כולל שלושה פריטים - מלקחיים, מרית ומזלג דו שיניים. באותו מותג וובר תוכלו למצוא אביזר נוסף הכרחי לגריל - מברשת מיוחדת לניקוי הגריל.
כיצד להתמודד עם הגריל
תמיד ובכל דבר העיקר הוא הבטיחות. מחוץ לעיר, שבדרך כלל יש בה מבני עץ ושדות יער בקרבת מקום, אש פתוחה דורשת טיפול זהיר במיוחד. זכרו תמיד כי יש להציב את הגריל לפחות 5 מטרים מהבתים והעצים. רצוי בצד המגן כך שהניצוצות לא יעופו לכיוון הבית.
אחד המשתפרים הפופולריים ביותר לצליית מזון הוא נוזל הצתה. לעולם אל תספגו איתו גחלים - הוא מיועד רק לריסוס. לאחר ריסוס על פחם או עץ, יש להמתין עד שהנוזל יישרף לחלוטין.
אם אתם מבשלים לראשונה על גריל חדש, אל תשכחו לשמן את הגריל ומחבת עם שמן צמחי. לאחר מכן, הם צריכים להסתנן היטב ולתת להם להתקרר. הליך זה צריך להיעשות רק פעם אחת.
הניחו רק פחם על הגריל. וודא שהוא לא נוגע בקירות מיכל הטיגון.
היזהר מהאש. הימנע מלהבה גבוהה. תמיד צריך שיהיו מים בקרבת מקום בכדי לכבות את המדורה הגועשת.
תוך כדי בישול על הגריל, עקוב אחר מספר המלצות פשוטות:
- מחממים מראש את מתלה החוט.
- הסר אותו על ידי הגנה על הידיים שלך עם כפפות.
- יש לשמן את הגריל בשמן או בתרסיס מיוחד.
- שים חתיכות בשר זה בזה לפחות 2 ס"מ.
- חותכים את כל השומן הנראה מהבשר לפני הבישול. בדרך כלל עדיף לא להוסיף שומן צמחי למרינדה, אחרת תקבל את עודפיו, אשר יטפטפו על הגחלים, וכששרפו, תוסיפו חומרים מסרטנים למזון.
- אם עדיין לא ניתן היה להימנע מחרטה קטנה, חתוך אותם מהבשר המוגמר.
לא משנה כמה קשה להקדיש זמן, אל תזניחו לנקות את הגריל. יש למקם את הגריל בסדר לאחר כל שימוש. כמובן, אחרי שהוא התקרר לחלוטין, והגחלים נשרפו. הסר את האפר והחל חומר ניקוי. משאירים למשך 10-20 דקות. נגב בנייר רך כמו מגבת נייר. רק אז ניתן לשטוף את הגריל במים. תן לגריל להתייבש, או נגב אותו יבש במטלית נקייה.
לנוח טוב!
