לשקדים היסטוריה עשירה לא רק כמרכיב קולינרי, אלא גם כתרופה. בימי הביניים, שקדים נקראו "מלך האגוזים", מחקר מודרני הוכיח כי שקדים הם באמת ייחודיים בתכונותיהם התזונתיות והתרופות.
סוגי שקדים
שקדים הם פרי אבן של עץ שקדים דקורטיבי להפליא. כיום מטפחים שני סוגים של שקדים - מתוקים (Prunus amygdalus dulcis) ומר (Prunus amygdalus amara). גרעיני שקדים מתוקים הם אכילים גם בצורה גולמית וגם מעובדת, יש להם ניחוח מתקתק וטעם נעים. שקדים מרירים מכילים כ 2-3% אמיגדלין גליקוזיד, אשר בנוכחות מים ואנזימים מסוימים (כולל אלה הנמצאים במערכת העיכול האנושית), משחררים חומצה הידרוציונית קטלנית. מספיקים רק 6-7 גרעינים של שקדים מרירים גולמיים כדי להרעל מבוגר. במקרה זה, השקדים המרירים שטופלו בחום הופכים למזיקים. שקדים מרירים גולמיים הם בעלי טעם מריר. גודלו קטן יותר ובעל קצה מחודד יותר. למטרות רפואיות, שקדים מתוקים נצרכים גלם, מכינים חלב שקדים ממנו, שמן אתרי נסחט משני סוגי השקדים.
להכנת חלב שקדים טוחנים בבלנדר 6 כפות שקדים ו 500 מ"ל מים מבושלים מסוננים. מסננים דרך מסננת או מסנן גזה תכופות ושומרים במקרר.
הערך התזונתי של השקדים
שקדים גולמיים מכילים 22 גרם חלבון ו 20 גרם פחמימות למאה גרם מוצר. חלבון מורכב מחומצות אמינו חיוניות, הוא יסוד מבני של תאים, והוא הכרחי לייצור חומצות גרעין ותאי דם אדומים. פחמימות הן מקור לאנרגיה. אותה מנה של שקדים מכילה 12 גרם סיבים תזונתיים, המסייעים בהורדת הכולסטרול, במניעת עצירות והפחתת התיאבון. שקדים ומקור לחומצות חד בלתי רוויות, אבץ, אשלגן, ברזל, ויטמיני B, ויטמינים A ו- E, סלניום, מנגן ומגנזיום.
שקדים מכילים חומצות אמינו חיוניות, שכל כך חסרות לצמחונים המסרבים לחלבון מן החי.
שקדים מכילים גלוטן, מאפיין זה מייצר קמח שקדים המתאים לאפיית עוגות ועוגיות. קינוחי שקדים טעימים יכולים אפילו לצרוך אנשים עם אלרגיה למזון לחיטה ועם מחלה כמו צליאק.
ניתן לשתות חלב שקדים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.
היתרונות של השקדים למערכת העיכול
שקדים מועילים לטיפול בעצירות כרונית. אם תאכלו 10-15 שקדים לפני השינה, בבוקר לא תהיו בעיות עם צואה. אם עצירות מייסרת אותך באופן לא סדיר, אז שמן שקדים ייציל את עצמך. רק 7 גרם שמן אתרי שקדים מתוק, מדולל בכוס חלב, יגרום לכם בקרוב לחוש שיפור משמעותי.
שקדים ומערכת לב וכלי דם
התוכן הגבוה של שומנים בלתי רוויים המצוינים בשקדים מועיל למערכת הלב וכלי הדם, ומפחית את הסיכון למחלות שונות ב- 30%. המגנזיום, המצוי גם הוא בשקדים, מרחיב את דפנות הוורידים והעורקים, תורם לזרימת הדם, ולכן חמצן וחומרים מזינים לכל האיברים בכלל ולשריר הלב בפרט. מחקרים הראו כי רמות נמוכות של מגנזיום לא רק מביאות להתקף לב, אלא גם לפגוע בשריר הלב ברדיקלים חופשיים. נוגדי החמצון הכלולים בשקדים מועילים ללב ולכלי הדם, מפחיתים את הסיכון להתפתחות סוכרת, כמו גם לכמה מחלות כרוניות אחרות.
שקדים עוזרים להתמודד עם אנמיה, מכיוון שהיא מכילה כ -1, 15 מ"ג נחושת ל 100 גרם אגוזים. נחושת, יחד עם ברזל וויטמינים, משמשת כזרז לסינתזה של המוגלובין.
יתרונות שקדים לעור בריא, שיער וציפורניים
שקדים מקלים על גירוי במחלות עור, בעיקר אקזמה ופסוריאזיס, כמו גם אדמומיות, פריחה וגירוד. עיסוי פנים קבוע עם שמן שקדים יעזור לכם להפחית קמטים או להימנע מהיווצרותם המוקדמת. אותו כלי יעיל במאבק באקנה. שמן שקדים המורח על העור סביב העיניים יבטל את העיגולים השחורים שמתחתם. משפשפים שמן שקדים לקרקפת, תמנעו מנשירת שיער, קשקשים ותשמרו על צבעם העשיר יותר ותמנעו משיער אפור מוקדם.
שקדים שנלקחו דרך הפה עקב אלפא-טוקפרול (אחת מצורות הוויטמין E) יספקו תזונה לשיער ולעור, מה שהופך את הקודם למבריק ומשיי, והשני זוהר וחלק.
יתרונות בריאותיים אחרים של שקדים
תחליב שקדים מועיל למחלות של הסמפונות, צרידות ושיעול. טריפטופן, שנמצא בשקדים, מעודד את בריאות המוח, זיכרון טוב ומפחית את רמות הלחץ. שקדים מכילים ריבופלבין ו- L-carnitine, חומרים מזינים המגבירים את פעילות המוח, ומפחיתים, בין היתר, את הסיכון להתפתחות מחלת אלצהיימר. התכולה הגבוהה של ויטמינים מקבוצת B, ובמיוחד חומצה פולית, הופכת שקדים לשימושיות עבור נשים בהריון, מכיוון שזו חומצה זו שעוזרת להפחית את הסבירות למומים מולדים בילודים.
התוויות נגד
שקדים מכילים אוקסלטים, ולכן זה לא מומלץ לאנשים עם מחלות כליות וכיס המרה. אם אתם אלרגיים לשמן שקדים, העור עשוי להתחיל להתנפח, לכן בדקו את המוצר לפני השימוש באזור קטן ליד גב כף היד.
מאמר קשור
איך מכינים עוגת שקדים מהירה
